Gnocchi di patate alla crescenza: la ricetta degli gnocchi è  a base di patate, farina, uova e sale. Per prepararli non ci vuole  molto tempo e sono gustosissimi. Per chi adora un primo piatto cremosovellutato.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento e cottura gnocchi

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sciacquare le patate con dell’acqua fresca.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare le patate per almeno 40′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Sbucciarle con il pelapatate e ridurle in purea. Lasciare raffreddare solo 10′.

Preparare la farina a fontana e al centro porre l’ uovo, il purea di patate ed il sale, mischiando con le mani fino a formare una grande palla.

Creare gli gnocchi di 2 cm di diametro con le mani e riporli in un piatto infarinato. Servendosi di un arriccia gnocchi o di una forchetta infarinati, pressare ogni gnocco con il dito indice. Lasciare riposare 20′ ed infarinarli leggermente.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere la pancetta nel burro per 5’ minuti ed aggiungere la panna e la crescenza. Fare sciogliere ed insaporire per 10′.

Calare gli gnocchi nella pentola e, quando galleggiano, scolarli con il mestolo forato nel tegame con il condimento. Aggiungere il parmigiano grattugiato.

Disporre gli gnocchi in una zuppiera e spolverare con il Parmigiano.

Ingredienti e dosi gnocchi

  • Patate: 500 g
  • Uova: 1
  • Farina: 150 g
  • Sale: Quanto basta

ingredienti e dosi condimento

  • Pancetta affumicata a dadini: 100 g
  • Burro: 40 g
  • Panna da cucina: 200 ml
  • Crescenza: 300 g
  • Sale: Quanto basta
  • Parmigiano grattugiato: 80 g

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