Gnocchi alla romana con zucca: gli gnocchi di zucca sono un ottimo primo piatto autunnale dal sapore caratteristico, semplici da preparare e molto gustosi. La zucca è l’ortaggio autunnale più grande, più dolce e più arancione che la natura ci offre. Aiuta a combattere l’ipertensione ed il sovrappeso. Fa bene alla salute perché è un’ottima fonte di sostanze antiossidanti (che combattono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento delle cellule), di sali minerali e vitamine. Buona notizia: non fa male ai diabetici perché ha un basso contenuto glucidico e lipidico ed è ricca di acqua.
Ma come si riconosce una zucca matura al punto giusto? Ecco alcune verifiche da fare: il periodo migliore per comprarla è settembre-febbraio; il picciolo in alto deve essere ben attaccato e al contempo morbido; se si colpisce con le nocche delle dita deve risultare un suono sordo. Ma è tanta!!! Come si conserva? Prima di tutto in frigorifero nello scomparto delle verdure, avvolta nella pellicola trasparente. Si può anche congelare tagliata a dadini, senza buccia, e sbollentata 5 minuti in acqua bollente.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
60 minuti.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Accendere il forno a 180°.

Sciacquare la zucca con dell’acqua fresca.

Rimuovere il picciolo in alto della zucca e tagliarla a metà, con un coltello, verticalmente dal picciolo fino alla base. Rimuovere la parte fibrosa ed i semi. Eliminare la corteccia e tagliare a fette da disporre sulla placca da forno rivestita di carta da forno. Lasciare cuocere per 30′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Ridurla in purea e lasciare raffreddare solo 10′.

In una pentola riscaldare il latte con il sale e 60 g di burro e versare la semola mescolando con una frusta ad immersione per qualche minuto per eliminare i grumi.

Aggiungere il tuorlo e la zucca mescolando con cura con un mestolo.

In una pirofila rivestita di carta forno versare il composto fino a raggiungere 1-2 centimetri di altezza. Adagiare sopra un altro foglio di carta forno per livellare e lasciare raffreddare.

Ungere una pirofila con 20 g di burro.

Creare gli gnocchi alla romana di 4-5 cm con un bicchiere infarinato e riporli nella pirofila unta in modo che si sovrappongano leggermente l’uno con l’altro senza coprirsi del tutto.

Aggiungere il parmigiano grattugiato ed il restante burro.

Accendere il forno a 180° ed infornare per circa 20′.

Servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Zucca: 300 g
  • Latte intero: 750 ml
  • Semola di grano: 200 g
  • Burro: 140 g
  • Uova: 1
  • Parmigiano Reggiano grattugiato: 60 g
  • Sale: Quanto basta

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