Gnocchi di patate con speck e scamorza affumicata: la ricetta degli gnocchi è  a base di patate, farina, uova e sale. Per prepararli non ci vuole  molto tempo e sono gustosissimi. Per gli amanti dei sapori affumicati: la combinazione tra lo speck e la scamorza è  eccezionale.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento e cottura gnocchi

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sciacquare le patate con dell’acqua fresca.

Lavare la rucola, immergendola nella acqua e scuotendola.

Tagliare a cubotti la scamorza affumicata.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare le patate per almeno 40′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Sbucciarle con il pelapatate e ridurle in purea. Lasciare raffreddare solo 10′.

Preparare la farina a fontana e al centro porre l’ uovo, il purea di patate ed il sale, mischiando con le mani fino a formare una grande palla.

Creare gli gnocchi di 2 cm di diametro con le mani e riporli in un piatto infarinato. Servendosi di un arriccia gnocchi o di una forchetta infarinati, pressare ogni gnocco con il dito indice. Lasciare riposare 20′ ed infarinarli leggermente.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In una padella far sciogliere il burro ed aggiungere lo speck, la scamorza affumicata e la panna.

Calare gli gnocchi e la rucola nella pentola con l’acqua ed aspettare che raffiorino in superficie, per scolarli con il mestolo forato. Aggiungere gli gnocchi e la rucola nella padella con il condimento e mescolare per qualche minuto delicatamente con un mestolo di legno.

Disporre gli gnocchi in una zuppiera e spolverare con il Parmigiano.

Ingredienti e dosi gnocchi

  • Patate: 500 g
  • Uova: 1
  • Farina: 150 g
  • Sale: Quanto basta

ingredienti e dosi sugo

  • Rucola: 80 g
  • Burro: 160 g
  • Speck affettato: 200 g
  • Panna da cucina: 200 ml
  • Scamorza affumicata: 200 g
  • Sale: Quanto basta
  • Parmigiano grattugiato: 80 g

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