Gnocchi di patate con sugo di melanzane: la ricetta degli gnocchi è  a base di patate, farina, uova e sale. Sono gustosissimi. Il condimento con le melanzane, il basilico e le noci  conferisce agli gnocchi un sapore molto deciso e al contempo particolare.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 60 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 120 minuti.

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento e cottura gnocchi

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sciacquare le patate con dell’acqua fresca.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla.

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità. Togliere anche la buccia nera. Tagliarle a fettine sottili dal lato corto e disporle in una ciotola ricoperte con acqua salata per 15’. Risciacquare ed asciugare.

Infarinare le fettine di melanzana.

Sbattere le uova con un pizzico di sale.

Scaldare l’olio in una padella.

Passare le fettine infarinate di melanzana nell’uovo e poi friggerle finchè diventano dorate. Scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura e poi tritarle anche grossolanamente.

Tritare le noci.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare le patate per almeno 40′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Sbucciarle con il pelapatate e ridurle in purea. Lasciare raffreddare solo 10′.

Preparare la farina a fontana e al centro porre l’ uovo, il purea di patate ed il sale, mischiando con le mani fino a formare una grande palla.

Creare gli gnocchi di 2 cm di diametro con le mani e riporli in un piatto infarinato. Servendosi di un arriccia gnocchi o di una forchetta infarinati, pressare ogni gnocco con il dito indice. Lasciare riposare 20′ ed infarinarli leggermente.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere la cipolla nell’olio 5’ minuti ed aggiungere i pelati ed il basilico. Proseguire la cottura per 30′ e, infine, aggiungere le melanzane e le noci.

Calare gli gnocchi nella pentola e, quando galleggiano, scolarli con il mestolo forato nel tegame con il condimento preparato. Aggiungere il parmigiano grattugiato.

ingredienti e dosi gnocchi

  • Patate: 500 g
  • Uova: 1
  • Farina: 150 g
  • Sale: Quanto basta

ingredienti e dosi sugo

  • Olio extra vergine di oliva: 6 cucchiai
  • Cipolla: 1
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Sale: Quanto basta
  • Basilico: 8 foglie
  • Melanzane: 3
  • Farina: Quanto basta
  • Uova: 3
  • Olio per friggere: 1 l
  • Noci: 8
  • Parmigiano grattugiato:80g

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