Gli gnocchi di zucca ai funghi porcini sono un ottimo primo piatto autunnale dal sapore caratteristico, semplici da preparare e molto gustosi. I funghi porcini conferiscono un sapore molto particolare. La zucca è ricca di minerali e vitamine. Aiuta a combattere l’ipertensione ed il sovrappeso. Inoltre, per la sua ridotta quantità di zuccheri, aiuta a combattere anche il diabete. La zucca fresca è soda, con il picciolo morbido.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento e cottura gnocchi

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Accendere il forno a 180°.

Sciacquare la zucca con dell’acqua fresca.

Rimuovere il picciolo in alto della zucca e tagliarla a metà, con un coltello, verticalmente dal picciolo fino alla base. Rimuovere la parte fibrosa ed i semi. Eliminare la corteccia e tagliare a fette da disporre sulla placca da forno rivestita di carta da forno. Lasciare cuocere per 30′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Ridurla in purea e lasciare raffreddare solo 10′.

Pulire i funghi con un coltellino eliminando la parte terminale del fungo ricoperta di terra. Pulire la testa dei funghi strofinando con uno strofinaccio pulito.

Tagliare i funghi a strisce sottili.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Preparare la farina a fontana e al centro porre l’ uovo, il purea di zucca ed il sale, mischiando con le mani fino a formare una grande palla.

Creare gli gnocchi di 2 cm di diametro con le mani e riporli in un piatto infarinato. Servendosi di un arriccia gnocchi o di una forchetta infarinati, pressare ogni gnocco con il dito indice. Lasciare riposare 20′ ed infarinarli leggermente.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere l’aglio nell’olio e, quando è imbiondito aggiungere i funghi e continuare la cottura per 10’. Versare il vino e farlo sfumare a fuoco basso per  10’. Salare.

Calare gli gnocchi nella pentola e, quando galleggiano, scolarli con il mestolo forato nel tegame con il condimento.

Disporre gli gnocchi in una zuppiera.

ingredienti e dosi gnocchi

  • Zucca: 1 kg
  • Uova: 1
  • Farina: 200 g
  • Sale: Quanto basta

ingredienti e dosi

  • Funghi Porcini: 400 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio extra vergine di oliva: 120 g
  • Vino bianco: 100 ml
  • Sale: Quanto basta

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