Gnocchi di zucca al burro e salvia: gli gnocchi di zucca sono un ottimo primo piatto autunnale dal sapore caratteristico, semplici da preparare e molto gustosi. La zucca è l’ortaggio autunnale più grande, più dolce e più arancione che la natura ci offre. Aiuta a combattere l’ipertensione ed il sovrappeso. Fa bene alla salute perché è un’ottima fonte di sostanze antiossidanti (che combattono i radicali liberi responsabili dell’invecchiamento delle cellule), di sali minerali e vitamine. Buona notizia: non fa male ai diabetici perché ha un basso contenuto glucidico e lipidico ed è ricca di acqua.
Ma come si riconosce una zucca matura al punto giusto? Ecco alcune verifiche da fare: il periodo migliore per comprarla è settembre-febbraio; il picciolo in alto deve essere ben attaccato e al contempo morbido; se si colpisce con le nocche delle dita deve risultare un suono sordo. Ma è tanta!!! Come si conserva? Prima di tutto in frigorifero nello scomparto delle verdure, avvolta nella pellicola trasparente. Si può anche congelare tagliata a dadini, senza buccia, e sbollentata 5 minuti in acqua bollente.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 45 minuti.

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento e cottura gnocchi

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Accendere il forno a 180°.

Sciacquare la zucca con dell’acqua fresca.

Rimuovere il picciolo in alto della zucca e tagliarla a metà, con un coltello, verticalmente dal picciolo fino alla base. Rimuovere la parte fibrosa ed i semi. Eliminare la corteccia e tagliare a fette da disporre sulla placca da forno rivestita di carta da forno. Lasciare cuocere per 30′ finchè la forchetta non penetri facilmente nella polpa. Ridurla in purea e lasciare raffreddare solo 10′.

Lavare la salvia, immergendola nell’ acqua e scuotendola.

Preparare la farina a fontana e al centro porre l’ uovo, il purea di zucca ed il sale, mischiando con le mani fino a formare una grande palla.

Creare gli gnocchi di 2 cm di diametro con le mani e riporli in un piatto infarinato. Servendosi di un arriccia gnocchi o di una forchetta infarinati, pressare ogni gnocco con il dito indice. Lasciare riposare 20′ ed infarinarli leggermente.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un pentolino far cuocere il burro con la salvia finchè diventa bruno dorato.

Calare gli gnocchi nella pentola e, quando galleggiano, scolarli con il mestolo forato nel tegame con il condimento.

Aggiungere il parmigiano grattugiato.

Disporre gli gnocchi in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi gnocchi

  • Zucca: 1 kg
  • Uova: 1
  • Farina: 200 g
  • Sale: Quanto basta

ingredienti e dosi sugo

  • Burro: 120 g
  • Salvia: 8 foglie
  • Parmigiano grattugiato: 80 g
  • Sale: Quanto basta

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