Il gurguglione è un contorno tipico della cucina toscana. Può essere servito con la classica “fiorentina”, con una bistecca o una scaloppina. E’ un mix di verdure:  cipolla, melanzane, peperoni, pomodori e zucchine stufate nell’olio.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 60 min.

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare i peperoni eliminando le 2 estremità e ridurli a listarelle.

Lavare le zucchine, rimuovere le due estremità e tagliarle a dadini.

Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità. Tagliare a dadini.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo. Tagliarla a fettine.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubotti.

Lavare il prezzemolo ed il basilico immergendoli nell’ acqua e scuotendoli. Tritarli.

Cottura

In un tegame riscaldare a temperatura elevata l’olio e mettervi tutte le verdure cuocendo a fuoco vivace per 10′. Abbassare la fiamma e coprire con un coperchio, proseguendo la cottura per 40′ mescolando di tanto in tanto. Salare e pepare.

Disporre tutto in un piatto da portata e servire caldo o freddo.

Ingredienti e dosi

  • Peperoni gialli: 2
  • Peperone rosso: 2
  • Zucchine: 4
  • Melanzane: 2
  • Cipolla: 1
  • Pomodorini: 400 g
  • Prezzemolo: Qualche ciuffo
  • Basilico: Qualche foglia
  • Olio extra vergine di oliva: 160 g
  • Sale: quanto basta

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