Insalata di asparagi con pomodori e champignons: rappresenta un contorno stuzzicante ed appetitoso. Gli asparagi sono ricchi di carotenoidi, fibre, sali minerali (calcio,fosforo e potassio) e vitamine (B,C) ed hanno la proprietà di essere antiossidantidepuratividisintossicantidiuretici drenanti.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire gli asparagi tagliando la parte finale più dura e sciacquando con dell’acqua fresca.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà. In una capiente coppa condirli con olio e sale.

Pulire i funghi con un coltellino eliminando la parte terminale del fungo ricoperta di terra. Pulire la testa dei funghi con l’acqua e poi strofinando con uno strofinaccio pulito. Tagliarli a fette regolari e unirli ai pomodori.

Lavare il prezzemolo, immergendolo nell’ acqua e scuotendolo. Tritarlo possibilmente con la mezzaluna

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare gli asparagi per 30′ finchè non si riesce a conficcare una forchetta. Scolare e tagliarli a pezzettoni.

Aggiungere gli asparagi all’insalata di pomodori e champignons, salare e condire con l’ olio ed il prezzemolo, avendo cura di mescolare delicatamente l’insalata.

Ingredienti e dosi

  • Asparagi: 800 g
  • Pomodorini: 200 g
  • Funghi champignons: 200 g
  • Prezzemolo: Qualche ciuffo
  • Olio extra vergine di oliva: 8 cucchai
  • Sale: Quanto basta

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