Insalata di broccoli con fagioli e pancetta: un contorno sostanzioso e sano da preparare. I broccoli sono antiossidanti e ricchi di calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamine. Disintossicano e rinforzano l’organismo.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
250 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare i broccoli sotto l’acqua corrente e tagliare la parte terminale del gambo. Eliminare le foglie più esterne e dividere le cimette.

Sbucciare gli scalogni con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarli con dell’acqua fresca. Tagliarli in 4 parti nel lato più lungo e affettarli.

Cottura

In una capace pentola, far bollire l’acqua e dopo salarla.

Aggiungere i broccoli e proseguire la cottura per 30′ senza coperchio. Scolare.

In una capace pentola far bollire 2 litri di acqua con i fagioli per un’ora e mezza a fiamma bassa. Scolare.
In un pentolino far imbiondire lo scalogno nell’olio, poi aggiungere  la pancetta, i broccoli ed i fagioli. Cuocere ancora 10′ e finalmente salare.

In una coppa condire l’insalata con l’olio e servire anche freddo.

Ingredienti e dosi

  • Broccoli: 600 g
  • Fagioli cannellini secchi ammollati la notte precedente: 160 g
  • Scalogno: 1
  • Pancetta tagliata a dadini: 200 g
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Sale: Quanto basta

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