Insalata di calamari con farro, fagioli e fagiolini: è un antipasto od un secondo sostanzioso e molto gustoso, tipico della cucina mediterranea.  I calamari, i legumi ed i fagiolini sono conditi semplicemente con il buon olio extra vergine di oliva.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
120 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire i calamari estraendo i tentacoli, la testa e le interiora. Sfilare l’osso trasparente. Separare i tentacoli e tagliarli.

Eliminare anche il becco senza bucare il sacco dell’inchiostro. Eliminare la pellicina viola. Basta fare una piccola incisione e se ne dovrebbe venire semplicemente tirandola. Lavarli sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che all’interno del corpo non sia rimasto nulla. Nel caso, grattare con un coltello l’interno del corpo per eliminare residui indesiderati. Tagliare a rondelle.

Pulire i fagiolini tagliando le due estremità e sciacquando con dell’acqua fresca.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

 

Cottura

In una capace pentola, possibilmente di terracotta, mettere i calamari con poca acqua salata e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 45′ finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.

In un’altra capace pentola far bollire 1 litro di acqua ed aggiungere i fagioli proseguendo la cottura per 20′. Aggiungere il farro ed i fagiolini e completare la cottura per 40′.

Scolare con il mestolo forato.

Condire i calamari, il farro, i fagioli ed i fagiolini con olio e prezzemolo. Servire freddo

Ingredienti e dosi

  • Calamari: 500 g
  • Fagioli cannellini secchi ammollati per tutta la notte precedente: 200 g
  • Farro: 200 g
  • Fagiolini: 400 g
  • Sale: quanto basta
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g

Articoli Correlati

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

cancella il moduloInvia