Insalata di ceci con barbabietole: un contorno sostanzioso e sano. Si possono usare le barbabietole ed i ceci precotti per velocizzare la ricetta e, quindi, si può preparare tutto l’anno! I ceci sono legumi antiossidanti ricchi di betacarotene, fibre, proteine, sali minerali (fosforo, magnesio e potassio) e vitamine del gruppo B. I ceci contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue. Le barbabietole sono antianemicheantinfiammatoriediuretiche e rimineralizzanti, ricche di ferro e vitamina C. Contribuiscono a ridurre il colesterolo in eccesso nel sangue perchè contengono le saponine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 8 ore

Tempo di cottura: 60 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il basilico sotto l’acqua corrente.

Preparare le barbabietole eliminando gli steli con le foglie e le radici. Lavarle sotto l’acqua corrente per eliminare il terriccio.

In una capace pentola mettere le barbabietole e coprirle con l’acqua fredda. Salare. Lessare le barbabietole per 45′ finchè non si riesce a conficcare una forchetta. Scolare ed eliminare la buccia. Tagliare a tocchetti.

Mescolare in una terrina i ceci con le barbabietole e condire con l’olio, il sale ed il peperoncino spezzettato.

Conservare in frigo almeno 8 ore.

Disporre tutto in una zuppiera e servire freddo.

Ingredienti e dosi

  • Ceci lessati: 400 g
  • Barbabietole: 300 g
  • Basilico: Qualche foglia
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Peperoncino: 1
  • Sale: quanto basta

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