Insalata di ceci con melanzane: un contorno sostanzioso e sano. Si possono usare i ceci precotti per velocizzare la ricetta e, quindi, si può preparare tutto l’anno! I ceci sono legumi antiossidanti ricchi di betacarotene, fibre, proteine, sali minerali (fosforo, magnesio e potassio) e vitamine del gruppo B. I ceci contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità. Tagliarle dal lato corto e disporle in una ciotola ricoperte con acqua salata per 15’. Risciacquare ed asciugare. Tagliare a fette spesse.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a tocchetti.

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio. Spezzettarle con le mani per non farle annerire.

Sbriciolare il formaggio di capra.

Cottura

Riscaldare la piastra nera cosparsa di sale.

Abbrustolire le melanzane sulla piastra nera almeno 5′ a lato finchè non si ammorbidiscono. Tagliare a tocchettini.

Condire con le foglie di basilico, olio e sale. Aggiungere i ceci, i pomodorini ed il formaggio di capra

Ingredienti e dosi

  • Ceci lessati: 400 g
  • Melanzane: 2
  • Pomodorini: 200 g
  • Formaggio di capra: 200 g
  • Basilico: Qualche foglia
  • Olio extra vergine di oliva: quanto basta
  • Sale: quanto basta

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