Insalata di ceci con spinaci è un contorno nutriente che può essere preparato anche con anticipo e servito freddo. Sono ideali per accompagnare un secondo o anche in sostituzione del primo piatto. I ceci sono legumi antiossidanti ricchi di betacarotene, fibre, proteine, sali minerali (fosforo, magnesio e potassio) e vitamine del gruppo B. I ceci contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue. Gli spinaci sono ricchi di ferro e di acido folico, calcio, carotenoidi, fibre, potassio e vitamine. Hanno poche calorie e procurano un elevato senso di sazietà. Sono antiossidanti e depurativi.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 8 ore

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice. Tritarlo.

Lavare gli spinaci immergendoli tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare gli spinaci per 10′ e poi scolarli.

In una padella far soffriggere l’aglio in metà olio e, quando l’aglio è imbiondito, far saltare gli spinaci per 10′.

Mescolare in una terrina i ceci con gli spinaci e condire con l’altra metà olio, il sale ed il peperoncino spezzettato.

Conservare in frigo almeno 8 ore.

Disporre tutto in una zuppiera e servire freddo

Ingredienti e dosi

  • Ceci lessati: 400 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Spinaci: 400 g
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Peperoncino: 1
  • Sale: quanto basta

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