Insalata di ceci: è un contorno nutriente che può essere preparato anche con anticipo e servito freddo. Sono ideali per accompagnare un secondo o anche in sostituzione del primo piatto.  I ceci sono legumi antiossidanti ricchi di betacarotene, fibre, proteine, sali minerali (fosforo, magnesio e potassio) e vitamine del gruppo B. I ceci contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo: 8 ore

Tempo di cottura:

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo. Tagliarla a fettine.

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

Tritare le acciughe con la mezzaluna.

Mescolare in una terrina i ceci, la cipolla, le acciughe e condire con l’olio, il sale ed il peperoncino spezzettato.

Conservare in frigo almeno 8 ore.

Disporre tutto in una zuppiera e servire freddo.

Ingredienti e dosi

  • Ceci: 320 g
  • Cipolle: 2
  • Basilico: qualche foglia
  • Acciughe: 4 filetti
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale e pepe: quanto basta
  • Peperoncino: quanto basta

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