Insalata di fagioli con le bietole: un contorno sostanzioso e sano.I fagioli sono ricchi di fibre, proteine, sali minerali e vitamine. Le bietole sono antianemicheantiossidanti e diuretiche, ricche di acido folico, acqua, betacarotene, fibre, sali minerali (ferro e potassio).

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 120 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo. Tagliarla a fettine.

Lavare le bietole immergendole nell’acqua tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie.

In una capace pentola far bollire 2 litri di acqua con metà olio ed i fagioli per un’ora e mezza a fiamma bassa.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare le bietole per 15′ e poi scolarle.

In un pentolino far imbiondire 1 cipolla in metà olio e, quando è imbiondita, aggiungere le bietole ed i fagioli facendoli insaporire qualche minuto.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Fagioli cannellini secchi ammollati per tutta la notte precedente: 320 g
  • Bietole: 600 g
  • Cipolla: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g

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