Insalata di mare: è un antipasto od un secondo leggero e molto gustoso, tipico della cucina mediterranea.  I calamari ed i moscardini sono conditi semplicemente con il buon olio extra vergine di oliva.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
45 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare i moscardini con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco. Tagliare a metà.

Pulire i calamari estraendo i tentacoli, la testa e le interiora. Sfilare l’osso trasparente. Separare i tentacoli e tagliarli.

Eliminare anche il becco senza bucare il sacco dell’inchiostro. Eliminare la pellicina viola. Basta fare una piccola incisione e se ne dovrebbe venire semplicemente tirandola. Lavarli sotto l’acqua corrente, facendo attenzione che all’interno del corpo non sia rimasto nulla. Nel caso, grattare con un coltello l’interno del corpo per eliminare residui indesiderati. Tagliare a rondelle.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

Cottura

In una capace pentola, possibilmente di terracotta, mettere i moscardini ed i calamari con poca acqua salata e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 45′ finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.

Condire i moscardini ed i calamari con olio, aglio e prezzemolo. Servire freddo

Ingredienti e dosi

  • Moscardini: 1/2 kg
  • Calamari: 1/2 kg
  • Sale: quanto basta
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g

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