Insalata di melanzane con formaggio di capra: Un trionfo di freschezza reso unico dal formaggio di capra

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 20 minuti.

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità. Tagliarle dal lato corto e disporle in una ciotola ricoperte con acqua salata per 15’. Risciacquare ed asciugare. Tagliare a fette.

Lavare le foglie di menta in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

Sbriciolare il formaggio di capra.

Cottura

Riscaldare la piastra nera cosparsa di sale.

Abbrustolire le melanzane sulla piastra nera almeno 5′ a lato finchè non si ammorbidiscono.

Condire con le foglie di menta, olio e sale. Aggiungere il formaggio di capra.

Ingredienti e dosi

  • Melanzane: 2
  • Menta: qualche foglia
  • Formaggio di capra: 200 g
  • Pinoli: 40 g
  • Olio extra vergine di oliva: quanto basta
  • Sale: quanto basta

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