Insalata di patate con fagiolini:è un contorno nutriente che può essere preparato anche con anticipo e servito freddo. Ideale per accompagnare un secondo o anche in sostituzione del primo piatto. I fagiolini sono ricchi di fibra alimentare, vitamina A e beta carotene. Sono antiossidanti e contribuiscono a ridurre il colesterolo nel sangue

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire i fagiolini tagliando le due estremità e sciacquando con dell’acqua fresca.

Lavare le patate sotto l’acqua corrente per eliminare il terriccio.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo. Tagliarla a fettine.

In due pentole far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare i fagiolini per 30′ e le patate per 40′. Scolare e sbucciare le patate con il pelapatate per poi tagliarle a tocchetti.

Condire le patate con i fagiolini, le cipolle, l’olio ed il sale.

Disporre tutto in una coppa e servire caldo o freddo.

Ingredienti e dosi

  • Fagiolini: 250 g
  • Patate novelle: 500 g
  • Cipolle: 2
  • Olio extra vergine di oliva: 4 cucchai
  • Sale: Quanto basta

 

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