Insalata di piselli con farro, asparagi, spinaci e feta: è un antipasto od un contorno sostanzioso e molto gustoso, tipico della cucina mediterranea.  I legumi, gli asparagi, gli spinaci e la feta sono conditi semplicemente con il buon olio extra vergine di oliva.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
120 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Pulire gli asparagi tagliando la parte finale più dura e sciacquando con dell’acqua fresca.

Lavare gli spinacini immergendoli tante volte per eliminare la terra, e tagliare la base conservando solo le foglie.

Spezzettare la feta con le mani.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua ed aggiungere il farro proseguendo la cottura per 20′. Aggiungere i piselli proseguendo la cottura per 20′.

In un’altra capace pentola far bollire l’acqua ed aggiungere gli asparagi proseguendo la cottura per 30′ finchè non si riesce a conficcare una forchetta.

Scolare con il mestolo forato.

Condire i piselli, il farro, gli asparagi, gli spinacini crudi e la feta con olio e salare. Servire freddo

Ingredienti e dosi

  • Piselli: 200 g
  • Farro: 200 g
  • Asparagi: 200 g
  • Spinacino: 200 g
  • Feta: 200 g
  • Sale: quanto basta
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g

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