Insalata di polpo in cestini di Parmigiano: è un antipasto od un secondo leggero e molto gustoso, tipico della cucina mediterranea. L’insalata di polpo dal gusto delicato bene si abbina al sapore deciso del formaggio in cui viene servita in maniera originale e sfiziosa.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:

20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
50 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento e cottura cestini di formaggio

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tagliare la carta forno in otto quadrati abbastanza grandi da entrare in una padella di 22 cm.

Riempire ogni quadrato con 20 g di formaggio e, con l’aiuto di un cucchiaio, creare la forma di un cerchio.

 

Accendere la fiamma e aspettare circa 2′ per far sciogliere il formaggio.

 

Con l’aiuto della carta forno rovesciare il formaggio su un bicchiere o in una coppetta con la forma desiderata. Aspettare circa 10′ che si raffreddi e togliere delicatamente la carta forno.

Procedimento e cottura insalata di polpo

 

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

Lavare le patate senza sbucciarle.

In una capace pentola, possibilmente di terracotta, mettere il polpo con poca acqua salata e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 45′ finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.

In un’altra pentola far bollire per 45′ le patate  finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare l’aglio ed il prezzemolo possibilmente con la mezzaluna.

Lavare le patate senza sbucciarle.

In una capace pentola, possibilmente di terracotta, mettere il polpo con poca acqua salata e lasciare cuocere a fuoco basso con coperchio per 45′ finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.

In un’altra pentola far bollire per 45′ le patate  finchè una forchetta riuscirà a conficcarsi facilmente.

Pelare le patate con il pelapatate e tagliarle a pezzi.

Condire insieme il polpo e le patate con olio, aglio e prezzemolo.

Disporre tutto nei cestini di formaggio e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Ingredienti e dosi

  • Polpo: 1.000 g
  • Sale: quanto basta
  • Prezzemolo: 4 ciuffi
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Patate: 600 g
  • Parmigiano grattugiato: 160 g

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