Le lasagne con ragù alla bolognese fanno parte della tradizione di tutte le famiglie italiane. La buona riuscita dipende certamente dalla qualità della carne e dal giusto sapore dei pomodori.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 180 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole.

Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Tritare la cipolla, la carota ed il sedano con la mezzaluna.

Cottura

In un tegame far soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano nell’olio a fuoco bassissimo per 30’ minuti con il coperchio ed aggiungere la carne macinata e la pancetta continuando la cottura senza coperchio per almeno 20’.

Aggiungere il vino a fiamma alta per farlo sfumare.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 2 ore, mescolando ogni 30′.

Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per 30′. Se necessario aggiungere il brodo.

Preparare la besciamella mescolando in un tegame il burro a fuoco basso, senza farlo scurire, ed aggiungendo la farina setacciata continuando la cottura per qualche minuto. Togliere il tegame dal fuoco e versare a filo il latte, continuando a mescolare per non formare i grumi. Riportare il tegame sul fuoco e continuare a mescolare per almeno 15’ fino a quando si raddensa in crema. Aggiungere la noce moscata ed il sale.

Preparare le lasagne

Accendere il forno a 180°

In una teglia rettangolare fare uno strato con due cucchiai di besciamella e uno di ragù. Adagiare sopra una sfoglia di lasagna e condire con due cucchiai di besciamella,uno di ragù ed un cucchiaino di parmigiano sparso. Ripetere l’operazione per le altre undici sfoglie.

Infornare per almeno 15’ finchè non si forma una crosta dorata sulla pasta.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Olio: 100 g
  • Manzo macinato: 300 g
  • Pancetta di maiale dolce tritata: 100 g
  • Vino rosso: 200 ml
  • Concentrato di pomodoro: 5 cucchiai
  • Brodo di carne: 250 g
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Lasagne all’uovo fresche: 12 sfoglie

ingredienti e dosi besciamella

  • Latte: 1 litro
  • Farina: 100 g
  • Burro: 100 g
  • Noce moscata: 2 cucchiaini: Sale: quanto basta

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