Le lumache in carrozzasono un piatto tipico delle Murge in Puglia, raccolte dai cespugli secchi, oppure dalle vigne dopo la pioggia. Per veri intenditori e buongustai che amano questa pietanza

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:
2 ore

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Spurgare le lumache immergendole in 8 litri di acqua fredda, con il sale e la farina, per 2 ore. Risciacquarle.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Lavare la menta immergendola nell’acqua e scuotendola.

Tritare l’aglio, la menta ed il peperoncino, possibilmente con la mezzaluna.

In una coppa versare l’olio e l’aceto. Unire l’aglio, la menta ed il peperoncino.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e lessare le lumache. Quando le lumache escono dal guscio proseguire la cottura per circa 15′. Scolarle e sciacquarle. Condire le lumache nella coppa di olio e aceto.

Disporre le lumache in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Lumache: 1 kg
  • Sale fino: 100 g
  • Farina: 50 g
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Aceto di vino bianco: 100 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Peperoncino: 2
  • Menta: Qualche foglia

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