Macarons con crema zabaione al Rum sono biscotti raffinati francesi composti da farina di mandorle, albumi e zucchero. La crema zabaione al Rum è una crema zabaione con mascarpone e Rum. Si realizzano più facilmente se si dispone del tappetino per macarons, ma è indicata anche la comunissima carta forno. Piacciono sia agli adulti che ai bambini e sono anche una buona idea regalo per compleanni o per il Natale.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento e cottura macarons

Accendere il forno a 50°.

Sulla teglia nera porre la carta forno e cospargerla di farina di mandorle. Infornare per 20′.

Sbattere le chiare delle uova con lo zucchero semolato, e quando gli albumi sono quasi montati, incorporare lo zucchero a velo e, successivamente, le mandorle, la farina ed il colorante alimentare. Mescolare con un mestolo di legno sempre dal basso verso l’alto.

Quando l’impasto è abbastanza compatto, con una sac a poche creare delle forme circolari sul tappetino per macarons o su carta forno in una teglia nera.  Lasciare riposare per un’ora.

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Accendere il forno a 160°C.

Infornare per circa 10′ e lasciare raffreddare prima di procedere alla farcitura.

Procedimento e cottura crema zabaione al rum

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero ed il rum fino ad ottenere una crema omogenea.

In un’altra terrina lavorare il mascarpone con un mestolo di legno dal basso verso l’alto fino a renderlo cremoso.

Versare il mascarpone nello zabaione ed incorporarlo lentamente fino a raggiungere una consistenza soffice e cremosa.

Distribuire la crema sui biscotti rovesciati e sovrapporre un biscotto di uguale forma.

Ingredienti e dosi macarons

  • Albumi: 200 g
  •  Zucchero a velo: 350 g
  •  Zucchero semolato: 100 g
  •  Farina di mandorle: 200 g
  •  Farina: 50 g

 

Ingredienti e dosi crema zabaione al rum

  •  Tuorli: 5
  •  Zucchero semolato: 250 g
  •  Mascarpone: 250 g
  •  Rum: 1 bicchierino

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