Macarons con ganache al cioccolato sono biscotti raffinati francesi composti da farina di mandorle, albumi e zucchero. La ganache al cioccolato è una crema francese composta da panna fresca e cioccolato. Si realizzano più facilmente se si dispone del tappetino per macarons, ma è indicata anche la comunissima carta forno. Piacciono sia agli adulti che ai bambini e sono anche una buona idea regalo per compleanni o per il Natale.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: media

Servire freddo

Procedimento e cottura macarons

Accendere il forno a 50°.

Sulla teglia nera porre la carta forno e cospargerla di farina di mandorle. Infornare per 20′.

Sbattere le chiare delle uova con lo zucchero semolato, e quando gli albumi sono quasi montati, incorporare lo zucchero a velo e, successivamente, le mandorle ed il cacao. Mescolare con un mestolo di legno sempre dal basso verso l’alto.

Quando l’impasto è abbastanza compatto, con una sac a poche creare delle forme circolari sul tappetino per macarons o su carta forno in una teglia nera.  Lasciare riposare per un’ora.

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Accendere il forno a 160°C.

Infornare per circa 10′ e lasciare raffreddare prima di procedere alla farcitura.

Procedimento e cottura ganache al cioccolato

Spezzettare il cioccolato.

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In un tegame con acqua calda adagiare sopra un tegame più piccolo contenente il cioccolato e lasciare che il cioccolato si sciolga per circa dieci minuti a fiamma bassa a bagnomaria. Riversare il cioccolato fuso in una ciotola.

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Riscaldare la panna senza farla bollire e versarla sul cioccolato. Mai fare il contrario: sempre la panna riscaldata sul cioccolato fuso, mescolando con una spatola fino a quando diventa tutto omogeneo.

Lasciare raffreddare per 15′.

Con un frullatore ad immersione raggiungere una consistenza soffice e cremosa.

Distribuire la ganache sui biscotti rovesciati e sovrapporre un biscotto di uguale forma.

Ingredienti e dosi macarons

  • Albumi: 200 g
  • Zucchero a velo: 350 g
  • Zucchero semolato: 100 g
  • Farina di mandorle: 200 g
  • Cacao amaro: 30 g

 

Ingredienti e dosi crema ganache al cioccolato

  • Cioccolato fondente: 150 g
  • Panna fresca d montare: 150 g

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