La marmellata di arance è una golosità apprezzata a colazione, a merenda , su una fetta biscottata o in una crostata. La preparazione è molto semplice ed è un buon metodo per poter gustare la frutta.

Le arance sono antinfiammatorieantiossidantidepurativediuretiche e drenanti. Ricche di sali minerali e vitamine, sono tra gli agrumi più diffusi sia da bere che da mangiare.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tempo di riposo: 12 ore

Tempo di cottura: 50 min.

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura:

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare le arance immergendole nell’acqua. Eliminare la scorza, privandola dell’albedo bianco, e tagliarla a filetti sottili. Eliminare l’albedo bianco anche dalla polpa e tagliarla a pezzetti eliminando anche i semi. Raccogliere più succo possibile.
Lavare il limone sotto l’acqua fredda, poi grattugiare solo la parte gialla di un limone. Mettere da parte il succo.

In una coppa di vetro o ceramica mescolare la polpa e le scorze di arancia con 1 litro di acqua o succo di arancia e coprire con la carta pellicola alimentare. Lasciare macerare in frigo per 12 ore.
Usare preferibilmente i barattoli con tappo per sottovuoto invece che con guarnizione in gomma. Sia i tappi per sottovuoto che le guarnizioni in gomma vanno cambiate ad ogni invasamento.
I contenitori per gli invasamenti sono preferibili in vetro, per non cedere alle conserve né odori né sapori, possibilmente di medie dimensioni in modo tale che, una volta aperti, il contenuto possa essere consumato il più presto possibile, previa conservazione in frigorifero.

barattolo-vetro
Sterilizzare i barattoli ed i tappi, privandoli delle parti in gomma, in una capace pentola piena di acqua con qualche goccia di aceto o di limone, facendoli bollire per una decina di minuti. Riporli su dei canovacci puliti per farli asciugare completamente.
Svuotare il contenuto della coppa in una pentola di acciaio inossidabile e far bollire per 30′ per ammorbidire le scorze di arancia. Lasciare raffreddare ed aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed il succo del limone cuocendo a 100° per 20′ a fuoco medio senza coperchio, evitando di far cristallizzare lo zucchero con una cottura prolungata. Al contrario, una marmellata troppo liquida fermenta e ammuffisce.
La marmellata è cotta al punto giusto quando una sua goccia su di un piatto scivola lentamente sulla superficie, oppure, quando il cucchiaio nella marmellata, poi sollevato, fa convergere tutta la marmellata in un punto prima di cadere.
Apporre ad ogni barattolo un’etichetta con l’identificazione della data e del prodotto.
Invasare i barattoli con la conserva ottenuta ancora calda, chiuderli ermeticamente e capovolgerli su una superficie fredda lasciandoli fino al completo raffreddamento.
Conservare i barattoli riempiti in un luogo fresco, buio e ventilato per almeno 2 mesi.

Ingredienti e dosi

  • Arance: 1 kg
  • Limone: 1
  • Zucchero: 300 g

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