Marmellata di carote: è una marmellata con zucchero . E’ bello sapere che c’è! Va bene al mattino su una fetta biscottata, oppure come spuntino a merenda e di accompagnamento alla carne o a formaggi. Con gusto e fantasia può essere usata anche per farcire dei crostini, dei bignè o dei tramezzini.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tempo di riposo: 2 mesi

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare le carote togliere la parte esterna con il pelapatate e grattugiarle.
Lavare i limoni sotto l’acqua fredda e fare una premuta. Recuperare anche la scorza grattugiata.
Usare preferibilmente i barattoli con tappo per sottovuoto invece che con guarnizione in gomma. Sia i tappi per sottovuoto che le guarnizioni in gomma vanno cambiate ad ogni invasamento.
I contenitori per gli invasamenti sono preferibili in vetro, per non cedere alle conserve né odori né sapori, possibilmente di medie dimensioni in modo tale che, una volta aperti, il contenuto possa essere consumato il più presto possibile, previa conservazione in frigorifero.
Sterilizzare i barattoli ed i tappi, privandoli delle parti in gomma, in una capace pentola piena di acqua con qualche goccia di aceto o di limone, facendoli bollire per una decina di minuti. Riporli su dei canovacci puliti per farli asciugare completamente.
In una pentola di acciaio inossidabile mescolare le carote con lo zucchero, 100 ml di acqua ed il succo e la scorza dei limoni. Far bollire a 100° per 20′ a fuoco medio senza coperchio, evitando di far cristallizzare lo zucchero con una cottura prolungata. Al contrario, una marmellata troppo liquida fermenta e ammuffisce.
La marmellata è cotta al punto giusto quando una sua goccia su di un piatto scivola lentamente sulla superficie, oppure, quando il cucchiaio nella marmellata, poi sollevato, fa convergere tutta la marmellata in un punto prima di cadere.
Apporre ad ogni barattolo un’etichetta con l’identificazione della data e del prodotto.
Invasare i barattoli con la conserva ottenuta ancora calda, chiuderli ermeticamente e capovolgerli su una superficie fredda lasciandoli fino al completo raffreddamento.
Conservare i barattoli riempiti in un luogo fresco, buio e ventilato per almeno 2 mesi.

Ingredienti e dosi:

  • Carote: 1 kg
  • Limone: 3
  • Zucchero: 200 g

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