Marmellata di mele cotogne: è una golosità apprezzata a colazione ed a merenda. Su una fetta biscottata o in una crostata. La preparazione è molto semplice ed è un buon metodo per poter gustare la frutta.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 45 min.

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura:

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare le mele cotogne sotto l’acqua corrente.
Usare preferibilmente i barattoli con tappo per sottovuoto invece che con guarnizione in gomma. Sia i tappi per sottovuoto che le guarnizioni in gomma vanno cambiate ad ogni invasamento.
I contenitori per gli invasamenti sono preferibili in vetro, per non cedere alle conserve né odori né sapori, possibilmente di medie dimensioni in modo tale che, una volta aperti, il contenuto possa essere consumato il più presto possibile, previa conservazione in frigorifero.

barattolo-vetro
Sterilizzare i barattoli ed i tappi, privandoli delle parti in gomma, in una capace pentola piena di acqua con qualche goccia di aceto o di limone, facendoli bollire per una decina di minuti. Riporli su dei canovacci puliti per farli asciugare completamente.

In una capace pentola ricoprire le mele cotogne di acqua e far bollire per 30′ fino a quando la buccia incomincia a screpolare. Toglierle dal fuoco, sbucciarle, eliminare il torsolo e frullarle.
In una pentola di acciaio inossidabile mescolare le mele cotogne con lo zucchero e 100 ml di acqua. Far bollire a 100° per 15′ a fuoco medio senza coperchio, evitando di far cristallizzare lo zucchero con una cottura prolungata. Al contrario, una marmellata troppo liquida fermenta e ammuffisce.
La marmellata è cotta al punto giusto quando una sua goccia su di un piatto scivola lentamente sulla superficie, oppure, quando il cucchiaio nella marmellata, poi sollevato, fa convergere tutta la marmellata in un punto prima di cadere.
Apporre ad ogni barattolo un’etichetta con l’identificazione della data e del prodotto.
Invasare i barattoli con la conserva ottenuta ancora calda, chiuderli ermeticamente e capovolgerli su una superficie fredda lasciandoli fino al completo raffreddamento.
Conservare i barattoli riempiti in un luogo fresco, buio e ventilato per almeno 2 mesi.

Ingredienti e dosi

  • Mele cotogne: 1 kg
  • Zucchero: 200 g

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