martuffi alla garfagnina: un primo piatto della tradizione Toscana. La polenta appena preparata è condita con un ragù di carni miste e funghi. Una prelibatezza molto gustosa.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 180 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Ammollare i funghi secchi in un po’ di acqua tiepida.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pelapatate.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Tritare la cipolla, la carota ed il sedano con la mezzaluna.

Cottura

In un tegame far soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano nell’olio a fuoco bassissimo per 30’ minuti con il coperchio ed aggiungere la carne macinata, i funghi ed il basilico lavato e spezzettato, continuando la cottura senza coperchio per almeno 20’.

Aggiungere il vino a fiamma alta per farlo sfumare.

Aggiungere la passata e lasciare cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 2 ore, mescolando ogni 30′.

Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per 30′.

In una pentola far bollire 1 litro di acqua e dopo salarla. Versare la farina di mais a pioggia mescolando con un mestolo di legno per qualche minuto nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione. Proseguire la cottura per 10′ fino a quando la farina di mais non si sarà addensata.

Accendere il forno a 180°.

In una pirofila alternare uno strato di polenta con il ragù, nuovamente la polenta con il ragù, ed infine il terzo strato di polenta con ragù. Distribuire sopra il Parmigiano.

Infornare per 5′ per far sciogliere il formaggio in superficie.

Ingredienti e dosi

  • Cipolle: 2
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Manzo macinato: 400 g
  • Maiale macinato: 300 g
  • Vino rosso: 100 ml
  • Funghi secchi: 50 g
  • Basilico: Qualche foglia
  • Passata di pomodoro: 1 litro
  • Farina di mais cotta a vapore: 375 g
  • Parmigiano grattugiato: 80 g

Articoli Correlati

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

cancella il moduloInvia