Melanzane ripiene vegetariane: un tipico contorno leggero dei vegetariani. Le melanzane svuotate e al forno sono condite con i pomodori e le noci. Sono semplici da preparare e adatte ad ogni stagione.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
30 minuti.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità.

Tagliarle in due parti nel senso verticale.

Con un cucchiaio togliere la parte interna e tagliarla a dadini di circa 1 cm mettendola in una ciotola ricoperta con acqua salata per 15’. Risciacquare ed asciugare.

Lavare i pomodori, togliere la parte verde e tagliarli a dadini.

Tritare le noci .

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice. Tritare possibilmente con la mezzaluna.

In una coppa mescolare i pomodori con il bailico, le noci e l’aglio e condire con olio, sale e pepe, Parmigiano e noce moscata.

Cottura

Accendere il forno a 180°.

In una pirofila adagiare le coppette vuote di melanzana e riempirle con la parte interna tagliata a dadini. Aggiungere un po’ di olio, sale e pepe e mescolare.

Infornare per circa 15′.

Estrarre dal forno ad aggiungere in ogni melanzana i pomodori conditi.

Infornare per circa 15′.

Adagiare le melanzane su un piatto di portata.

Ingredienti e dosi

  • Melanzane: 4
  • Pomodorini: 200 g
  • Noci gherigli: 200 g
  • Basilico: qualche foglia
  • Aglio: 2 spicchi
  • Formaggio Parmigiano grattugiato: 30 g
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale e pepe: quanto basta
  • Noce moscata: quanto basta

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