Questo minestrone con fagioli cannellini e spaghettini è un’ottima minestra in brodo con molte verdure che può essere servita anche come piatto unico. Tipico della cucina toscana.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Cottur

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare e scolare i fagioli cannellini.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Tritare, possibilmente con la mezzaluna, la cipolla con il sedano e la carota.

Pulire i fagiolini tagliando le due estremità e sciacquando con dell’acqua fresca. Tagliare i fagiolini in quattro pezzi.

Lavare la zucchina, rimuovere le due estremità e tagliarle a rondelle.

Lavare il cavolo verza, tagliando la base e conservando solo le foglie, sotto l’acqua corrente. Sminuzzarlo con le mani a striscioline.

Sbucciare le patate con un pelapatate, e sciacquarle con dell’acqua fresca. Tagliarle a dadini di circa 2 cm.

Lavare i pomodori, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Sminuzzare gli spaghettini in quattro.

Cottura

In un tegame far soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota con l’olio e, quando la cipolla è imbiondita, dopo circa 5′, aggiungere i fagiolini, la zucchina, le patate ed i pomodori e far insaporire per altri 5′. Unire i fagioli, il cavolo verza, il sale, un litro e mezzo di acqua proseguendo la cottura per almeno un’ora mescolando ogni tanto.

Aggiungere gli spaghettini e scolare.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Fagioli cannellini secchi ammollati per tutta la notte precedente: 200 g
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 gambo
  • Carota: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Fagiolini: 200 g
  • Zucchina: 1
  • Cavolo verza: metà
  • Patate: 200 g
  • Pomodori: 8
  • Sale: Quanto basta
  • Spaghettini: 80 g

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