Le orecchiette ai pistacchi costituiscono un invitante e sostanzioso primo a base di pasta e di pistacchi. Si preparano velocemente e senza troppo impegno. I pistacchi sono antiossidanti, ricchi di betacarotene, fibre e vitamine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 20 minuti.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tritare grossolanamente i pistacchi.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo, possibilmente con la mezzaluna.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla, possibilmente con la mezzaluna.

Lavare le foglie di menta in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere l’aglio e la cipolla e, quando l’aglio e la cipolla sono imbionditi aggiungere le foglie di menta ed i pistacchi, proseguendo la cottura per 5′.

Cuocere le orecchiette e scolarle al dente.

Condire le orecchiette con il sugo di pistacchi ed il Pecorino.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Pistacchi sgusciati pelati: 200 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Cipolla: 1
  • Menta: Qualche foglia
  • Pecorino grattugiato: 80 g
  • Olio extra vergine di oliva: 120 g
  • Orecchiette: 400 g
  • Sale e pepe: Quanto basta

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