Le orecchiette alle cime di rapa sono proprio il piatto caratteristico della Puglia, semplice da preparare e dal sapore intenso. Le rape sono un tipico ortaggio della Puglia. Contengono calcio, ferro, magnesio, potassio, proteine e vitamine. Sono antiossidantidepurativediuretiche e disintossicanti. Hanno le foglie di colore verde acceso e tenere, con tanti fiori, ma bisogna scartare quelle con le foglie o fiori gialli. Le orecchiette sono tipiche della cucina barese.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 35 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Mondare le rape eliminando le foglie più larghe e i gambi.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo.

Schiacciare leggermente le acciughe.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio e, quando l’aglio è imbiondito aggiungere le acciughe.

Intanto nella pentola d’acqua che bolle versare le cime di rape e continuare la cottura per 20′.

Aggiungere le orecchiette, scolarle al dente con le rape.

Far soffriggere le orecchiette e rape scolate nel tegame degli odori per qualche minuto

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Cime di rape:320g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Acciughe sott’olio: 3
  • Sale: Quanto basta
  • Peperoncino: 2
  • Olio extra vergine di oliva: 120 g
  • Orecchiette: 320 g

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