Il pane francese: è’ una bella soddisfazione preparare il pane in casa,sia per il profumo che per la bontà. Croccante fuori e molto soffice dentro, è una prelibatezza che si prepara senza troppo impegno.

Porzioni: 3

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di riposo:
3 ore

Tempo di cottura:
25 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Preparare la farina a fontana e al centro porre il lievito precedentemente sciolto nell’acqua ed il sale. Aggiungere l’acqua.

Impastare tutto per ottenere una palla di consistenza simile al pane, ma più appiccicosa. Far lievitare in una grande ciotola unta di olio nel forno spento con luce accesa per 3 ore per far triplicare il volume.

Riprendere l’impasto e lavorarlo con le mani infarinate per qualche minuto per poi lasciarlo riposare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore per far raddoppiare il volume.

Dividere l’impasto in 3 baguette. Su una superficie molto infarinata piegare in 2 ogni baguette per ben 2 volte, per eliminare più aria possibile. Allungare di nuovo con le mani ogni baguette per ridare la forma e arrotolare chiudendo bene i bordi sulla parte bassa.

Ricoprire una teglia rivestita di carta forno e adagiare le baguette.

Incidere le baguette con un coltello provocando dei solchi profondi circa 1 cm.

Preparare un emulsione con 2 cucchai di olio e 2 di acqua: spennellare su ogni baguette.

 

Cottura

Accendere il forno a 220°.

Infornare e cuocere per 15′. Abbassare la temperatura a 200° e proseguire la cottura per altri 15′  fino a che non si forma la crosta croccante. Lasciare raffreddare nel forno con lo sportello aperto.

Ingredienti e dosi

  • Farina 0: 500 g
  • Lievito di birra: 1 panetto
  • Sale: 15 g
  • Acqua tiepida: 300 ml
  • Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai

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