Parmigiana di carciofi: è un contorno semplice da realizzare che può essere servito anche come primo piatto. In Puglia la parmigiana tagliata a dadini è servita come antipasto.  I carciofi viola sono tipici della zona di Empoli, ma anche la Puglia offre un’ampia produzione di carciofi di ottima qualità.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Preparare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando tutte le punte  per eliminare le spine. Tagliare i gambi fino a tre cm dal carciofo. Mettere i carciofi man mano che si puliscono in una ciotola con acqua e limone per non farli oscurire. Tagliare i gambi dai carciofi e tagliare i carciofi a fette.

Risciacquare ed asciugare.

Infarinare le fettine di carciofi.

Sbattere le uova con un pizzico di sale.

Lavare il basilico immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tagliare a dadini di circa 1 cm la mozzarella.

In un tegame far soffriggere la cipolla con l’olio e, quando è imbiondita, aggiungere la passata proseguendo la cottura per 30′. Aggiungere il basilico e far insaporire a fuoco basso per 2′.

Scaldare l’olio in una padella.

Passare le fettine infarinate di carciofo nell’uovo e poi friggerle finchè diventano dorate. Scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura.

Accendere il forno a 180°.

Mettere in una pirofila da forno un mestolo di salsa e fare un primo strato di carciofi, mozzarella, formaggio e cospargere il tutto con la passata di pomodoro. Continuare fino a completamento degli ingredienti. Terminare con un velo di formaggio e cospargere il sugo. Passare in forno per circa trenta minuti.

Disporre la parmigiana in un piatto da portata e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Carciofi: 1.000 g
  • Sale: quanto basta
  • Farina: quanto basta
  • Uova: 5
  • Olio per friggere: 1l
  • Cipolla: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
  • Passata di pomodoro: 750 g
  • Basilico: 8 foglie
  • Mozzarella: 500 g
  • Formaggio parmigiano grattugiato: 60 g

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