Parmigiana di melanzane: un classico antipasto a base di melanzane fritte, tipico dlla tradizione pugliese, anche se le origini sono da ricercare altrove.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità. Togliere anche la buccia nera. Tagliarle a fettine sottili dal lato corto e disporle in una ciotola ricoperte con acqua salata per 15’. Risciacquare ed asciugare.
Infarinare le fettine di melanzana.
Sbattere le uova con un pizzico di sale.
Lavare il basilico immergendolo nell’acqua e scuotendolo.
Tagliare a dadini di circa 1 cm la mozzarella.

Cottura

In un tegame far soffriggere la cipolla con l’olio e, quando è imbiondita, aggiungere la passata proseguendo la cottura per 30′. Aggiungere il basilico e far insaporire a fuoco basso per 2′.
Scaldare l’olio in una padella.
Passare le fettine infarinate di melanzana nell’uovo e poi friggerle finchè diventano dorate. Scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura.
Accendere il forno a 180°.
Mettere in una pirofila da forno un mestolo di salsa e fare un primo strato di melanzane, mozzarella, formaggio e cospargere il tutto con la passata di pomodoro. Continuare fino a completamento degli ingredienti. Terminare con un velo di formaggio e cospargere il sugo. Passare in forno per circa trenta minuti.

Ingredienti e dosi:

  • Melanzane: 1 kg
  • Sale: quanto basta
  • Farina: quanto basta
  • Uova: 5
  • Olio per friggere: 1 l
  • Cipolla: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 4 cucchiai
  • Passata di pomodori: 750 g
  • Basilico: 8 foglie
  • Mozzarelle: 500 g
  • Formaggio parmigiano grattugiato: 60 g

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