La parmigiana di zucchine con besciamella è un contorno semplice da realizzare che può essere servito anche come primo piatto. Si prepara con le zucchine fritte e l’ulteriore condimento della besciamella. In Puglia la parmigiana tagliata a dadini è servita come antipasto.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 60 min.

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le zucchine e rimuovere le due estremità. Tagliarle nel senso della lunghezza.

Riscaldare la piastra nera cosparsa di sale.

Abbrustolire le le zucchine sulla piastra nera almeno 5′ a lato finchè non si ammorbidiscano.

Tagliare le mozzarelle a fette.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Accendere il forno a 180°.

Preparare la besciamella mescolando in un tegame il burro a fuoco

basso, senza farlo scurire, ed aggiungendo la farina setacciata continuando la cottura per qualche minuto. Togliere il tegame dal fuoco

e versare a filo il latte, continuando a mescolare per non formare i grumi. Riportare il tegame sul fuoco e continuare a mescolare per almeno 15’ fino a quando si raddensa in crema. Aggiungere la noce moscata ed il sale.

In una pirofila fare una base di besciamella e disporre sul fondo uno strato di fette di zucchine e di seguito uno strato di fette di prosciutto cotto e di mozzarella a fette. Spolverizzare con il Parmigiano.

Ripetere gli strati e, al termine, spolverizzare anche con il pangrattato e un filo d’olio. Infornare per 30′.

Disporre la parmigiana in un piatto da portata e servire caldo o freddo.

Ingredienti e dosi

  • Zucchine: 1 kg
  • Latte: 500 ml
  • Farina: 50 g
  • Burro: 50 g
  • Noce moscata: 1 cucchiaino
  • Mozzarelle: 500 g
  • Prosciutto cotto: 200 g
  • Parmigiano grattugiato: 150 g
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Pangrattato: quanto basta
  • Sale: quanto basta

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