Passatelli in brodo di carne Il brodo è ideale per un’alimentazione sana e nutriente. I passatelli sono un formato di pasta fresca tradizionale romagnola e si preparano impastando gli ingredienti per passarli con lo schiacciapatate.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 220 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 150 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà.

Sciacquare la carne sotto l’acqua fredda.

Cottura

In una capace pentola mettere due litri di acqua fredda ed immergere la carne e l’osso. Quando l’acqua inizia a bollire aggiungere la cipolla, il sedano, la  carota, i pomodorini, i chiodi di garofano, il sale e  proseguire la cottura a fuoco bassissimo, con il coperchio, per 2 ore.

Schiumare continuamente per asportare tutte le impurità delle proteine coagulate che affiorano in superficie.

Lasciare raffreddare per 3 ore ed eliminare lo strato di grasso che si forma.

Mettere da parte le verdure, la carne ed eliminare l’osso.

Filtrare il brodo con uno scola pasta fitto .

Preparare i passatelli amalgamando il formaggio con il pangrattato, le uova e la noce moscata, fino a ottenere un impasto omogeneo.

Creare i passatelli di circa 3 cm con le mani e riporli in un piatto infarinato. Servendosi dell’apposito attrezzo pressare ogni passatello.

Lessare per 5′ i passatelli nel brodo e servire caldo

Si può cucinare il lesso ottenuto con le cipolle

Servire i passatelli in brodo caldo.

Servire il costato di manzo disponendolo in una zuppiera con un po’ di brodo.

Ingredienti e dosi brodo

  • Scamone a pezzi: 250 g
  • Costato di manzo: 250 g
  • Osso da brodo: 1
  • Cipolla: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Carota: 1
  • Pomodorini: 5
  • Chiodi di garofano: 2
  • Sale: quanto basta

ingredienti e dosi passatelli 

 

  • Formaggio Parmigiano grattugiato: 150 g
  • Pangrattato: 150 g
  • Uova: 3
  • Noce moscata: 1 pizzico

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