La pasta al forno è un primo piatto gustoso e sostanzioso tipico della cucina italiana, da preparare per la domenica od in occasione delle feste. Ne esistono diverse versioni a seconda delle regioni. In Puglia amiamo cucinarla con il ragù di polpette e la mozzarella filante.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: difficile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbattere le uova con la forchetta.

Bagnare le fette di pancarrè con il latte, strizzarle e sbriciolarle nelle uova.

Preparare le polpette mischiando con le mani la carne macinata, le uova con il pancarrè ed il parmigiano, fino a formare una grande palla.

Creare delle polpettine di 2 cm di diametro con le mani e riporle in un piatto.

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Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Accendere il forno a 180°.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere la cipolla nell’olio 5’ minuti per lato ed aggiungere le polpettine continuando la cottura per almeno 20’ finchè non sono ben rosolate.

Aggiungere il vino a fiamma alta per farlo sfumare.

Aggiungere la passata di pomodori e continuare la cottura con il coperchio a fuoco medio per 30′.

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Cuocere la pasta per metà del tempo di cottura previsto e scolarla.

In una pirofila mescolare la pasta, le polpette, il sugo necessario e le mozzarelle.

Infornare per circa 30’ finché la pasta prende colore in superficie.

Disporre la pirofila in una cesta di paglia e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Carne macinata: 600 g
  • Uova: 2
  • Fette pancarrè: 2
  • Latte: 100 ml
  • Parmigiano: 80 g
  • Cipolla: 1
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Vino rosso Primitivo: 200 ml
  • Passata di pomodori: 1 kg
  • Sale: quanto basta
  • Pasta: 320 g
  • Mozzarella: 500 g

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