Pasticciotti leccesi: è un dolce delizioso con pasta frolla e crema pasticcera. Io adoro la versione con l’amarena che vi propongo. Ha origini antichissime. Il suo nome “pasticcio” deriva da un noto pasticciere che, non avendo gli ingredienti necessari per cucinare una torta, ha fatto un dolcetto a forma ovale più piccolo. Tipico della Puglia.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 45 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 45 minuti

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento crema

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

In una zuppiera sbattere solo i tuorli delle uova con lo zucchero e, quando compaiono le bolle, unire la farina, il sale e la vanillina. Versare il composto in una casseruola ed aggiungere il latte.

Cottura crema

Accendere la fiamma molto bassa e mescolare sempre nello stesso verso con un mestolo di legno finchè si raddensa e bolle 5 minuti.

Lasciare raffreddare e mettere da parte.

Procedimento pasta frolla

Preparare la farina a fontana e al centro porre 1 uovo intero e 2 tuorli, lo zucchero, il burro ed il sale.

Lavorare l’impasto fino ad ottenere una palla soda e liscia.

Riporre la pasta frolla nella carta di alluminio alimentare e farla raffreddare in frigo per 1 ora.

Accendere il forno a 200°.

Dividere l’impasto in 12 parti uguali e stendere con il matterello in modo da ottenere 12 dischi ovali sottili.

Imburrare gli stampini ovali e far aderire la farina. Quindi mettere il primo disco, bucherellarlo con la forchetta e metterlo nel forno per 15′.

Versare in ogni stampino metà crema, inserire 1 amarena, aggiungere l’altra metà crema, ed infine, coprire con l’altro disco.

Far aderire bene i bordi e con le mani bagnate di acqua inumidire il disco superiore e spennellare con l’albume.

Cottura

Cuocere in forno caldo per 20′ finchè diventano dorati.

Lasciar raffreddare negli stampini e servire caldi o freddi.

Ingredienti e dosi crema

  • Tuorli: 4
  •  Zucchero: 120 g
  •  Farina bianca 00: 80 g
  •  Vanillina: 1 bustina
  •  Sale: 1 pizzico
  •  Latte: 500 ml
  •  Amarene sciroppate : 6

Ingredienti e dosi pasta frolla

  • Farina bianca 00: 500 g
  • Uova: 4
  • Zucchero: 250 g
  • Strutto: 250 g
  • Sale: 1 pizzico
  • Albumi per spennellare: 2

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