Le penne al ragù vegetariano sono un primo piatto nutriente e colorato.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate. Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne. Tritare la cipolla, la carota ed il sedano con la mezzaluna.

Lavare i peperoni eliminando le 2 estremità e ridurli a listarelle.

Lavare le zucchine e rimuovere le due estremità. Tagliarle a tocchetti.

Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità.

Tagliarle in due parti nel senso verticale.

Con un cucchiaio togliere la parte interna e tagliarla a dadini di circa 1 cm mettendola in una ciotola ricoperta con acqua salata per 15’. Risciacquare ed asciugare.

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

Passare i pomodori pelati con il passaverdure.

Cottura

 

In un tegame far soffriggere la cipolla, la carota ed il sedano nell’olio a fuoco bassissimo per 15’ minuti con il coperchio ed aggiungere il peperone, le zucchine e le melanzane continuando la cottura senza coperchio per almeno 20’.

Aggiungere i pelati passati ed il basilico  e lasciare cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per  30′.

Togliere il coperchio e continuare la cottura a fuoco basso per 10′.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Cuocere le penne e scolarle.

Nel tegame far insaporire le penne con il sugo.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Sedano: 1 costola
  • Peperone giallo: 1
  • Zucchine: 200 g
  • Melanzane: 300 g
  • Basilico: 8 foglie
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Olio extra vergine di oliva: 100 g
  • Sale: Quanto basta
  • Penne: 320 g

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