Penne con il coniglio: sono un piatto unico molto gustoso e dal sapore delicato, tipico della Toscana.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 90 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tagliare il coniglio in pezzi e mettere da parte la testa senza gli occhi.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Lavarlo con abbondante acqua lungo le coste interne.

Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Tritare la cipolla, la carota, il prezzemolo ed il sedano con la mezzaluna.

Passare i pelati con il passatutto.

 

Cottura

In un tegame far soffriggere nell’olio la cipolla, la carota, il prezzemolo ed il sedano per circa 10′ e, quando sono appassiti, aggiungere i pezzi di coniglio tranne la testa continuando la cottura per altri 10′.

Unire la testa del coniglio e bagnare con il vino, salare, pepare e cuocere almeno 5′.

Aggiungere i pelati passati e cuocere per 40′.

Togliere dal tegame il coniglio, eliminare la testa del coniglio e aggiungere le penne. Se necessario aggiungere qualche mestolo di acqua calda finchè le penne non saranno cotte.

Quando le penne sono al dente, rimettere nel tegame i pezzi di coniglio, amalgamare e far saltare insieme per 2′.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

ingredienti e dosi

  • Coniglio: 500 g
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Cipolla: 1
  • Carota: 1
  • Prezzemolo: qualche ciuffetto
  • Sedano: 1 costola
  • Vino bianco: 200 ml
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Pomodori pelati: 400 g
  • Penne: 320 g

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