Le penne con pistacchi e asparagi costituiscono un invitante e sostanzioso primo con il profumo degli asparagi e dei pistacchi. Si preparano velocemente e senza troppo impegno. I pistacchi sono antiossidanti, ricchi di betacarotene, fibre e vitamine. Gli asparagi sono ricchi di carotenoidi, fibre, sali minerali (calcio,fosforo e potassio) e vitamine (B,C) ed hanno la proprietà di essere antiossidantidepuratividisintossicantidiuretici drenanti.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 60 min.

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Tritare grossolanamente i pistacchi.

Pulire gli asparagi tagliando la parte finale più dura e sciacquando con dell’acqua fresca.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo, possibilmente con la mezzaluna.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo e tritarla, possibilmente con la mezzaluna.

Lavare le foglie di menta in acqua fredda e lasciar asciugare su uno strofinaccio.

Cottura

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Lessare gli asparagi per 30′ finchè non si riesce a conficcare una forchetta. Scolare e tagliarli a pezzettoni.

In un’altra pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

In un tegame far soffriggere l’aglio e la cipolla e, quando l’aglio e la cipolla sono imbionditi aggiungere le foglie di menta, gli asparagi ed i pistacchi, proseguendo la cottura per 10′.

Cuocere le penne e scolarle al dente.

Condire le penne con il sugo di pistacchi easparagi ed il Pecorino.

Ingredienti e dosi

  • Pistacchi sgusciati pelati: 200 g
  • Asparagi: 250 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Cipolla: 1
  • Menta: Qualche foglia
  • Pecorino grattugiato: 80 g
  • Olio extra vergine di oliva: 120 g
  • Penne integrali: 320 g
  • Sale e pepe: Quanto basta

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