La pepata di cozze o impepata è una insalata di mare piccante e leggera con le cozze. Facile da preparare e ottima in ogni occasione: un antipasto od un secondo stuzzicante e appetitoso. Un trionfo di profumo e sapore con un costo contenuto. Tipico del meridione d’Italia.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Raschiare e lavare le cozze sotto acqua fredda corrente con una paglietta da cucina, poi strappare via le barbette.
Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.
Lavare i pomodorini, togliere la parte verde e tagliarli a metà.
Lavare il prezzemolo immergendolo nell’acqua e scuotendolo.

Cottura

In un tegame far soffriggere l’aglio nell’olio e, quando l’aglio è imbiondito, aggiungere i pomodori continuando la cottura per altri 10′ finchè si appassiscono. Unire le cozze, coprire con il coperchio e proseguire la cottura per 5′. Mescolare le cozze ed aggiungere il vino. Cuocere a fuoco vivo finchè tutte le cozze si saranno aperte. Eliminare quelle eventualmente ancora chiuse e spolverare con il prezzemolo, sale e abbondante pepe nero. Lasciare insaporire 1′ a fuoco basso.

Ingredienti e dosi:

  • Cozze: 2 kg
  • Olio extra vergine di oliva: 60 g
  • Aglio: 3 spicchi
  • Pomodori: 400 g
  • Vino bianco: 200 ml
  • Prezzemolo: 1 ciuffo
  • Sale e pepe: quanto basta

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