Peperonata pugliese: è un contorno tipico della cucina pugliese. E’ un mix di verdure: carote, cipolla, melanzane, peperoni, pomodori, sedano e zucchine condite con acetocapperimenta e pinoli. Può essere servita con la classica  bistecca o  scaloppina.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 40 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare i peperoni eliminando le 2 estremità e ridurli a listarele.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo. Tagliarla a fettine.

Lavare i pomodori e tagliarli a cubotti.

Lavare le zucchine, rimuovere le due estremità e tagliarle a dadini.

Lavare le melanzane e rimuovere il picciolo e l’altra estremità. Tagliare a dadini.

Lavare la carota eliminando le due estremità e sbucciandola con il pela-patate. Tagliare a rondelle.

Preparare il sedano eliminando la parte finale delle coste che le tiene unite. Togliere le coste esterne più dure, le fogliette esterne ed eliminare i filamenti delle costole. Tagliare a rondelle.

Lavare la menta immergendola nell’ acqua e scuotendola.

Cottura

In un tegame riscaldare a temperatura elevata l’olio e mettervi la melanzana,  poi le carote , il sedano, la zucchina e infine i peperoni per farli rosolare bene fino a diventare croccanti.

Sgocciolare bene e mettere da parte.

Terminata la frittura porre nell’olio rimasto, o aggiungerlo se necessario, la cipolla ed i pomodori. Unire i capperi e riversarci dentro tutte le verdure, lo zucchero, l’aceto spruzzandolo e sfumandolo in dose facoltativa, il sale, i pinoli e la mentuccia.

Fare insaporire per qualche minuto, quindi spolverare di origano e far freddare.

Disporre tutto in un piatto da portata e servire caldo o freddo.

Ingredienti e dosi

  • Peperoni gialli: 2
  • Peperone rosso: 2
  • Cipolla: 1
  • Pomodori S. marzano: 4
  • Olio extra vergine di oliva: 160 g
  • Sale: quanto basta
  • Zucchine: 1
  • Melanzana: 1
  • Carote: 2
  • Sedano: 2 costole
  • Origano: quanto basta
  • Zucchero: 1 cucchiaio
  • Capperi: 1 cucchiaio
  • Menta fresca: Qualche foglia
  • Pinoli: 1 cucchiaio
  • Aceto: quanto basta

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