Pesche sciroppate: un modo semplice per gustare la frutta di stagione tutto l’anno. Ottima anche per preparare la macedonia. Le pesche sono depurative, dissetanti, diuretiche e lassative, ricche di fibre, sali minerali (potassio) e vitamine.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 120 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura: 120 min.

Difficoltà: facile

Servire freddo

Procedimento e cottura:

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare le pesche sotto l’acqua corrente.

Lavare i limoni sotto l’acqua fredda e fare una premuta.

In una capace pentola mettere le pesche e ricoprire d’acqua cuocendo per 30′ fino a quando la pelle esterna si ammorbidisce. Sbucciarle e privarle dei noccioli. Tagliarle possibilmente a metà.

In una coppa di vetro o ceramica versare 1 litro di acqua, il succo dei limoni e le pesche e lasciare riposare 5′.
Usare preferibilmente i barattoli con tappo per sottovuoto invece che con guarnizione in gomma. Sia i tappi per sottovuoto che le guarnizioni in gomma vanno cambiate ad ogni invasamento.
I contenitori per gli invasamenti sono preferibili in vetro, per non cedere alle conserve né odori né sapori, possibilmente di medie dimensioni in modo tale che, una volta aperti, il contenuto possa essere consumato il più presto possibile, previa conservazione in frigorifero.

barattolo-vetro
Sterilizzare i barattoli ed i tappi, privandoli delle parti in gomma, in una capace pentola piena di acqua con qualche goccia di aceto o di limone, facendoli bollire per una decina di minuti. Riporli su dei canovacci puliti per farli asciugare completamente.

In una pentola di acciaio inossidabile versare tutto il contenuto della coppa, aggiungere lo zucchero e far bollire a 100° per 5′ a fuoco medio senza coperchio. Scolare le pesche e proseguire la cottura della sciroppo per 30′ fino a ridurlo della metà.
Apporre ad ogni barattolo un’etichetta con l’identificazione della data e del prodotto.
Invasare i barattoli con le albicocche ancora calde ricoperte completamente di sciroppo per oltre 1 cm, chiuderli ermeticamente, avvolgerli con un canovaccio pulito, e sistemarli sul fondo di una capace pentola. Ricoprire i barattoli con acqua fredda, chiudere con il coperchio la pentola e sterilizzare facendoli bollire per 40′. Lasciare raffreddare i barattoli nella pentola. Estrarre i barattoli e asciugarli.
Conservare i barattoli riempiti in un luogo fresco, buio e ventilato per almeno 2 mesi.

Ingredienti e dosi

  • Pesche: 1 kg
  • Limoni: 3
  • Zucchero: 200 g

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