pici all’etrusca sono un tipo di pasta tipico della Toscana, realizzata con i pici, che sono degli spaghettoni rustici piuttosto spessi. Un primo piatto semplice, con le erbette ed il pecorino ma molto gustoso.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 35 minuti

Tempo di riposo: 60 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Preparare la farina a fontana e al centro porre l’ acqua ed il sale, mischiando con le mani fino a formare una grande palla. Avvolgere con la carta pellicola alimentare e lasciare riposare per 1 ora.

Stendere l’impasto per ottenere una sfoglia alta circa 2 cm. Tagliare delle strisce verticali  di 1 cm ed iniziare ad arrotolarle con le dita per dare una forma allungata ed arrotondata. Dallo spessore di 1 cm bisogna farli diventare di 3 mm. Farli asciugare su abbondante farina di semola.

Mettere le uova in un pentolino e coprirle con acqua fredda. Quando l’acqua inizia a bollire, proseguire la cottura per 8 minuti. Scolarle e immergerle nell’acqua fredda per almeno 5 minuti.

Quando le uova sono raffreddate sgusciarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Togliere i tuorli e sbriciolarli.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice, e tritarlo insieme ai tuorli, alla menta ed al basilico. Mescolare con l’olio ed il pecorino. Aggiungere 4 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.

In una capace pentola far bollire l’acqua e dopo salarla.

Cuocere i pici e scolarli al dente dopo qualche minuto, quando galleggiano.

Versare i pici nel condimento e mescolare.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

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Ingredienti e dosi

  • Farina 0: 500 g
  • Acqua tiepida: 300 g
  • Sale e pepe: Quanto basta
  • Uova: 2
  • Aglio: 4 spicchi
  • Menta: Qualche foglia
  • Basilico: Qualche foglia
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Pecorino grattugiato: 160 g

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