La polenta fritta è un antipasto particolarmente goloso preparato con la farina di mais. Nasce come recupero della polenta avanzata ma, in realtà, oggi fa parte della tradizione italiana. A Bari si chiamano ” sgagliozze” e sotto l’arco, a Bari vecchia, la mitica Finella le ha fritte in un calderone di olio bollente sotto il cielo per tantissimi anni.

Porzioni: 8

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 8 ore

Tempo di cottura: 50 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo/freddo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento e cottura

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
In una pentola far bollire 1 litro di acqua e dopo salarla. Versare la farina di mais a pioggia mescolando con un mestolo di legno per qualche minuto nello stesso senso, mantenendo l’ebollizione. Proseguire la cottura per 10′ fino a quando la farina di mais non si sarà addensata. Versarla in uno stampo, preferibilmente di vetro e rettangolare. Lasciarla raffreddare ed indurire per almeno 8 ore rigirandola almeno 2 volte.
Scaldare l’olio in una padella. Friggere la polenta e quando sarà dorata, scolarla e metterla ad asciugare su carta da frittura. Salare.

Ingredienti e dosi:

  • Farina di mais cotta a vapore: 375 g
  • Farina: quanto basta
  • Olio per friggere: 1 l
  • Sale: quanto basta

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