Le polpette di pane nascono come  recupero di pane vecchio e di formaggio avanzato. Nel tempo sono diventate una presenza ricercata tra gli antipasti toscani e pugliesi Da farcire con fantasia e gusto.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di riposo: 1 ora

Tempo di cottura: 30 minuti

Difficoltà: media

Servire caldo

Consigli per la frittura

E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.
La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.
La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.
Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.
Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.
Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.
Mettere il pane raffermo a bagno nel latte per 1 ora.
Dopo strizzarlo, sminuzzarlo e prepararlo a fontana.
Al centro porre il formaggio, il sale e le uova.
Impastare tutto per ottenere una palla di consistenza simile al pane.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.
Prendere dei pezzetti di pasta con le mani e formare delle palline di circa 2 cm di diametro, quindi friggerle in olio bollente.
Quando le polpette saranno gonfie e dorate, scolarle e metterle ad asciugare su carta da frittura.
Adagiare le polpette su un piatto di portata e servirle molto calde e leggermente cosparse di sale.

Ingredienti e dosi:

  • Mollica di pane raffermo casereccio: 500 gr
  • Latte parzialmente scremato: 250 gr
  • Formaggio pecorino: 150 gr
  • Sale: 1 cucchiaino
  • Uova: 5
  • Olio per friggere: 1 lt

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