Il polpo alla moresca è un piatto tipico della cucina mediterranea a base di pesce fresco, leggero e molto gustoso. Il polpo è cotto nel soffritto di aglio e cipolla, con le olive, il vino e la passata di pomodori. Può essere servito anche come antipasto.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione:
15 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
60 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco. Tagliare a pezzi.

Sbucciare l’aglio togliendo con un coltello tutta la pellicina esterna, partendo dalla radice.

Sbucciare la cipolla con un coltellino, eliminando le due estremità e lo strato più esterno, e sciacquarla con dell’acqua fresca. Tagliarla a metà nel lato più lungo.

Tritare la cipolla e l’aglio possibilmente con la mezzaluna

Cottura

In un tegame far soffriggere l’aglio con la cipolla nell’olio a fuoco bassissimo per 5’ minuti con il coperchio ed aggiungere i polpi ed il vino proseguendo la cottura per 10′ per far evaporare il vino. Unire la passata di pomodoro continuando la cottura per 45’ a fuoco basso con il coperchio, mescolando ogni tanto, quindi aggiungere le olive e lasciare cuocere per altri 10′.

Disporre tutto in una zuppiera e servire caldo.

Ingredienti e dosi

  • Polpo: 800 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Cipolla: 1
  • Passata di pomodoro: 1 kg
  • Vino bianco secco: 200 ml
  • Olive nere denocciolate: 150 g
  • Olio extra vergine di oliva: 80 g
  • Sale: quanto basta

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