Polpo fritto in pastella: un antipasto od un secondo stuzzicante e appetitoso. I polpi sono fritti in una pastella che li rende croccanti e gustosi. Tipico del meridione d’Italia.

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 5 minuti

Tempo di riposo:

Tempo di cottura:
30 minuti

Difficoltà: facile

Servire caldo

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Consigli per la frittura

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E’ consigliabile l’olio di semi di arachide perchè il suo sapore non prevale sul cibo che friggiamo.

La quantità di olio deve essere tale da ricoprire gli alimenti da friggere. Poco olio rende la frittura più unta.

La quantità di cibo da friggere di volta in volta non deve mai essere eccessiva e sovrapporsi per evitare che si attacchi e che raffreddi eccessivamente l’olio ritardando i tempi di cottura e rendendo più unta la frittura.

Devono formarsi tante bollicine attorno ai cibi in padella mentre friggono e, quando diminuiscono notevolmente, scolare la frittura.

Non salare mai prima che la carta assorba l’unto della frittura.

Non coprire mai la frittura prima di servirla per non compromettere la croccantezza.

Procedimento

Lavarsi bene le mani con acqua calda e sapone.

Lavare il polpo con acqua fredda ed eliminare gli occhi e le interiora nel sacco.

Preparare la pastella mescolando la farina con l’acqua, l’olio ed il sale fino a creare una crema omogenea.

Tagliare il polpo ed immergerlo nella pastella.

Cottura

Scaldare l’olio in una padella.

Friggere il polpo in olio bollente.

Quando il polpo sarà dorato, scolare e metterlo ad asciugare su carta da frittura.

Adagiare il polpo su un piatto di portata e servire caldo e leggermente cosparso di sale.

Ingredienti e dosi

  • Polpo: 1 kg
  •  Olio per friggere: 1 litro
  •  Sale: quanto basta

Ingredienti e dosi pastella

  •  Farina 00: 400 g
  •  Acqua frizzante fredda: 400 g
  •  Olio extra vergine di oliva: 2 cucchiai
  •  Sale: 2 pizzichi

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